雖然沒有要擄獲日本男，但是冷冷的天氣吃著馬鈴薯燉肉以及熱白飯，確實是蠻快樂的一件事情，加上今年日本冬季是冷上加冷，葉菜類從元旦前就開始居高不下到現在，馬鈴薯燉肉這種有澱粉有纖維質有蛋白質，但是又不怕氣候惡劣菜價上漲的料理就顯得十足珍貴。
（根莖類的菜大概一年到頭價格都差不多，不貴也不便宜就是了）
馬鈴薯燉肉的作法真是各家都不一樣，東日本喜歡用牛肉，西日本用豬肉，有人會加蒟蒻（註一），有人不會加。有人最後放四季豆，有人放甜豆莢，我還看過放皇帝豆的，有人家煮的比較甜，有人家裡煮的比較鹹，總之就是看你高興就是了（無誤）。
之前第一次煮，礙於這個沒有那個沒有，煮起來不好吃，這次再接再厲把該放的都放下去了，果然就做出了那種「不可撼動的大和味」。所謂經典大和味的組合，就是酒＋味霖＋醬油，這三神器都有的話，基本上口味就不會差太多。我問過日本人，味霖（みりん）其實也是酒啊（註二），但是為什麼大家還是會用味霖跟酒？日本人一時半刻也想不出怎麼回答，最後跟我說味霖的味道跟清酒還是不一樣，加了味霖可以增加料理風味的「深度」，這樣就是「旨味」。
好吧，真不愧是大和民族，這道理好深奧。
這次的作法除了參考人氣漫畫「深夜食堂」外，還有參考一下網路上的步驟，整體流程大概跟下面這個youtube的連結相去不遠，不過我沒有豪華廚房跟LC鍋就是了。
材料：
豬肉片 一盒（我在西日本，而且豬肉比較便宜）
紅蘿蔔 大概兩條到三條
馬鈴薯 小的三個
洋蔥 大的一個
甜豆莢 半盒
調味料：
沙拉油 （橄欖油也可）
醬油 大約四湯匙（雖然建議用濃口醬油，但我沒那種東西，普通醬油就夠了）
味霖 大約四湯匙
清酒 大約一湯匙 （為了做出經典大和味，所以還是要加）
黑糖 大約一塊或是一湯匙半 （黑糖或是二砂都比白砂糖來的好）
日式高湯（出汁）一大碗 （拿高湯粉混入水中也可以，沒有加水也可，千萬不要用雞湯塊）
作法：
1.紅蘿蔔馬鈴薯切滾刀塊、洋蔥切的比較大塊，具體大小可參考影片。
2.準備一個比較深的鍋子，先放入豬肉炒到變色撈起，接著放入洋蔥、紅蘿蔔及馬鈴薯拌炒，炒到你高興為止，不過通常是到洋蔥有一點點軟化變色的時候就可以停了。
3.鍋中倒入高湯、醬油、味霖、清酒、黑糖後，把肉片放到最頂端，高湯的量不用太多，剛好蓋住蔬菜就可以了（不必全部蓋住肉面，不然最後會變成馬鈴薯湯啦。）
4.蓋上鍋蓋燜煮，等到馬鈴薯軟化後，丟入豆莢再悶約一分鐘就可以啦。
看吧，不難吧。
大家一起來試試看囉～
註一：如果要用市售蒟蒻粉做出來的蒟蒻，那通常都有個令人掩鼻的怪味，可以先用熱水煮過燙過，或是用鹽巴搓揉洗淨，不然整鍋就會「非常蒟蒻」（我想你懂我的意思的）。我吃過同學她奶奶親手做的蒟蒻，是用自家栽培的魔芋搗碎做出來的，非常好吃，一點怪味都沒有，而且超級Q彈。不過那是一年一次的珍品，平日還是不用想了。
註二：味霖（みりん）雖然也算米酒，但是味霖是糯米加上麴種發酵出來的，確實有個甜味，但是又跟甘酒是不一樣的東西（甘酒是非常類似甜酒釀＋小米酒混合的東西）。味霖在江戶時代都還算是日常的酒精飲料，一直到近代才慢慢變成了家庭用的料理調味料。日本因為也加入WTO的關係，酒精製品的稅率就變的很高，而且需要執照才能販賣，味霖屬於高濃度酒精製品，自然也就變成了高價調味品。因此食品廠商就開發出一樣是屬於發酵製品，但酒精濃度很低的「味霖風調味料（みりん風調味料）」。
所以在日本市場上，你可以看到四種含酒精的調味品：加鹽料理酒（這跟我們的含鹽稻香米酒是一樣的東西）、無鹽份料理酒（一般清酒燒酒都可以，不一定要料理酒，不過料理酒多半會特別標注胺基酸含量多N倍，可以有效消除魚蝦肉類的臭味之類的）、高價的本味霖（傳統的味霖）跟低價位的味霖風調味料。
沒有味霖也沒關係，老實講在米酒裡面加一點糖就有像了，不加也沒關係，只是我龜毛而已。
很久沒寫部落格了，實在是我忙到爆炸了，在此祝賀大家新春愉快！
