tagliatelle al ragù alla bolognese（波隆納肉醬佐寬扁麵）的作法

先聲明一件事，本部落格應該不會轉型成什麼「美食部落格」，也不會轉為什麼烹飪教學部落格。只是放眼競爭激烈的部落格界，留學生的部落格好像無法免俗的擺一些什麼料理心得筆記之類的，連酪梨壽司都快要變成日本愛妻便當教學中心了，身為網路先鋒的我不寫個幾篇，就會顯示自己很落伍、跟不上時代的潮流。畢竟在這個年代，憤青部落格或是異國文化觀察部落格這種單一主題的寫法很容易就被大家遺忘，唯有複合式經營才有辦法長久。

這就跟現在書店古蹟觀光景點都要賣賣咖啡點心，但咖啡店還要順便搞點藝文活動是差不多的意思。因此，本部落格的複合式策略，就有點像在日本名山古刹間賣大腸麵線及蚵仔煎一樣。充滿了奇怪的和風台味。


（對不起，本人就算回去投胎生兩百萬遍都沒辦法長這麼萌）

其實這照片擺盤是在搞笑的，雖然茄子跟肉醬很配，但在肉醬麵上擺茄子似乎是日本人獨創的作法，就跟義大利沒有所謂的「拿波里義大利麵（ナポリタン）」是一樣的道理，可是擺盤的時候因為太想家，所以就故意擺成台式流水席必備款式，姑且稱之為「紫翼飛翔」。如果你沒有茄子，你可以選用小黃瓜、紅白蘿蔔之類的都可以，如果擠上一點美乃滋，擺上一顆紅櫻桃，就更有辦桌的精髓了。

話題又扯遠了，其實波隆納肉醬我在臺灣就做過好幾次，有一次很想嘗試傳說中放了雞肝的肉醬滋味會多神妙，因此興匆匆的請了假去傳統市場買了好幾付雞肝（是的，我跟組長請假的理由是我要去傳統市場買雞肝，而他給我的回答只有『那我要吃』），回來光是切除雜七雜八的組織，泡了好幾回牛奶去腥去血水就花了半天。結果，舌頭駑鈍如我，吃不出「加了雞肝到底有什麼改變」。

到底什麼是「正統」的波隆納肉醬，查了半天似乎也沒有一個結論，有人加培根，有人用牛豬絞肉，有人放白酒有人放紅酒、有人會加香料有人堅持啥都不能加，就跟臺灣民間，油飯的作法可能有兩千種以上的作法是一樣的。所以這次選了這個部落格的作法，跟之前看到的不太一樣，所以來試試看這種，不過本人配方超隨意就是了。














材料：
無鹽奶油一小塊
橄欖油少許
牛豬混合絞肉800g
紅蘿蔔兩根半，西洋芹菜兩根、黃洋蔥兩個，用讓你會五十肩的手法切成碎末
不甜的白酒三杯，一瓶720ml煮完後，大概會有剩一點，可以趁著吃麵時喝掉
全脂牛奶三杯
蕃茄罐頭四罐
鹽、胡椒適量
肉豆蔻粉少許
帕馬乾酪粉一點

由材料的照片，便可知本部落格的風格。

在九州，全脂牛奶其實有很多選擇，包括乳脂肪含量高達4.5%、價格也十分驚人的「阿蘇小国」，至於一般乳脂肪含量3.6%的牛奶也有很多選擇，比如說什麼雲仙山麓還是みどり之類的，但我覺的「純情大地」牛奶實在太歡樂了，感覺上乳牛每個都是臉紅紅，煮出來的料理也會超純情之類的，所以選了它。白酒也不是因為愛日本選日本產，實在是因為太便宜（一瓶只要259羊，很神秘的價格對吧，而且是從國外進口果汁後在日本國內發酵生產，這麼神秘的白酒一定要買的）。蕃茄罐頭日本正在特價，一罐只要69羊，買回來後可以以正常的方式擺放，不一定要把他擺得這麼像罐頭塔。

作法：
1.取厚鐵鍋，先放洋蔥下去炒，炒到稍微變色後，丟西洋芹跟紅蘿蔔下去炒。
2.丟絞肉下去炒，在炒的同時下鹽和現磨胡椒。注意，這裡用的是黑胡椒，不要一時太嗨放了真好家胡椒鹽下去，這樣會變成南陽街邱媽媽義大利麵加上阿郎鹽酥雞的風味。
3.肉末變色後，倒入純情的牛奶同煮，煮到牛奶的水份接近沒有為止。
4.放下一點肉豆蔻，沒有現磨的肉豆蔻用肉豆蔻粉也不錯，不加也沒關係。
5.放下白酒下去煮，一樣是要稍微煮到水分接近收乾為止。

（從開始切菜到這個步驟為止，就已經花掉快要三小時了，你以為看到終點了嗎？不，接下來才是最折磨人的。）

6.打開罐頭，把蕃茄切成小丁塊，連汁帶蕃茄肉，用小火熬煮，大概要煮到三小時，直到肉醬幾乎都沒有水分為止。請記住一定要沒是去翻動一下鍋底，不然鍋底焦掉的話，一來風味會跑掉，二來是洗鍋子會讓你欲哭無淚。
7.煮好後，建議放隔夜。讓肉醬的滋味更圓滑，更好吃。

吃法：
請選擇fettuccine（寬扁麵），這種質地寬厚的麵條最能搭載濃厚的波隆納肉醬，如果很難找到fettuccine，拿Lasagna做成千層麵的也是非常的棒。但....請不要用很常見的spaghetti，spaghetti太過苗條，無法承受如此濃厚的醬汁。麵條水煮後，放上醬汁灑上帕馬乾酪粉，就可以大快朵頤了。

吃完後，你就會暫時忘卻本月可能會出現的高昂瓦斯費帳單，吟唱一曲「'O Sole Mio」（而且要帕華洛帝唱的才夠味啊）


（他真的是上帝親吻的嗓子啊，可惜他現在改行唱給上帝聽了）

其實我為什麼會做，純粹是受到某阿車的感召，加上研究生都是這樣，趁著有空閒趕快煮一些頓煮得東西，丟入冰箱冷凍，這樣忙起來時還可以有得吃，不用忍受食堂那永遠都鹽巴不用錢一樣撒的風格哪。


題外話：



實驗室小朋友最近迷上這個奇怪的團體跟奇怪的歌，但在正統阿宅shun桑（是的，他終於又出場了）的眼中非常不可思議，我也覺得這好怪，比weather girls的戰隊風格還要怪，所以貼一下讓大家看看可以接受嗎？

[蚵普] 幻之海鳥「Puffinus bryani（オガサワラヒメミズナギドリ）」在小笠原諸島被發現了

（2005年在父島捕捉到的小笠原鸌鳥個體）



這是今天（或是昨天）日本蠻大的新聞。

故事是這樣的，美國學者Peter Pyle在1963年從夏威夷中途島收集的標本中，發現了原本被鑑定為Puffinus assimilis（小鸌鳥）的標本長得跟其他的小鸌鳥標本不一樣，於是利用DNA分析，發現這個剝製標本應該是個新種，更是目前已知最小的鸌鳥，為了紀念檀香山主教博物館館長Edwin Horace Bryan, Jr.，所以將此種鳥命名為Puffinus bryani（日文名稱暫定為オガサワラヒメミズナギドリ，也就是小笠原鸌鳥的意思）。

一般來說，鳥類新種多半在南美洲或是東南亞的熱帶雨林中被發現，要在美國境內發現新種真是非常稀奇的事情。科學家們一直很努力的想要找這種鳥的活體，但是在夏威夷中途島附近怎麼找都沒看到。科學家已知鸌鳥的飛行能力很強，加上海鳥的巢穴多在無人島，所以科學家猜測該種鳥可能還有機會生存在與中途島同緯度的日本以及太平洋上諸島，至於中途島所發現的個體應該只是路過被捕捉到而已。


在此之前，如此迷幻可愛的小笠原鸌鳥只有一個1963年的剝製標本，和1990年捕獲拍照的紀錄，之後就再也沒發現過了。（如右圖）


讓我們把鏡頭轉向世界自然遺產的小笠原諸島。小笠原諸島的研究人員從1997年開始，就在母島（1997年一隻）以及父島（2005年一隻、06年三隻不知道哪來的）以及無人島（2011年5月）上發現了這種鳥類的死亡個體和活體，但當時小笠原鸌鳥（2011年8月發表）還沒有被獨立出來，所以研究人員也就先鑑定成不明種（也有新聞寫暫時鑑定成小鸌鳥），然後拍照做標本放著，直到去年這個新種發表出來後，大家才發現「原來這個就是我們之前看到的那個！！」，後來他們把標本的DNA送去美國鑑定比對，確認了先前判定為不明種的鳥類，就是消失長達五十年的珍希海鳥。

更令人驚奇的是，由於小笠原諸島的個體都是在12月～5月間被發現的，加上去年冬季研究人員在海上曾經目睹某座無人島上有上百隻個體棲息在島上。依照鸌鳥的習性，研究人員推定小笠原諸島可能是鸌鳥的冬季繁殖場。

發現了之後大家都很開心，但是小笠原諸島（尤其是父島母島兩大島）這幾年觀光客人數急遽上升外，加上クマネズミ（熊鼠，Rattus rattus）有可能會偷襲海鳥的巢穴，所以政府及鳥類學者現在正在研究如何驅除小笠原諸島上的老鼠以及其他天敵。

日本很多諸島環境真的都很妙，島間的演化也是超有趣，包括小笠原、伊豆跟沖繩幾個島群都是這樣。在小笠原鸌鳥被發現鑑定前，上一個令日本鳥界振奮的消息則是來自伊豆諸島的短尾信天翁（アホウドリ，Phoebastria albatrus，他有個日本別名叫阿呆鳥）的再發現。至於結尾，我當然要很八股的說，環境物種調查很重要，很多物種可能在我們沒有調查之前清楚前就滅絕了，也有可能在大規模調查後被發現。

（我竟然為了一篇鳥類新聞而寫了一篇部落格，真的就證明我暫時不想面對我的報告而在現實逃避，轉而研究海鳥...）

也來談Lativ

最近大家都在罵Lativ，是的，我也覺得他的網頁上公告的態度（若您非『台灣製造』不買，我們誠懇地建議，請您不要下單），左看右看都好像老闆腦羞後上網嗆大家的感覺。此外，Lativ品質下降也是真的，我其實是前年年底才開始買Lativ的，T恤下水洗個幾次就鬆到不行，害我有變瘦的幻覺。至於整體風格，說實在話，L的產品線幾乎都像是向Uniqlo致敬、還有一些則是疑似像zara致敬。像我手邊這件西裝外套，很像Z牌前兩季很紅得那件長版西外。

其實我想說的是，Lativ的成功以及高營業額，並不是架設在他一開始所主張的「全部臺灣生產」，真正會在意這些人的人只是少數中的少數，不然就不會有一大堆人去淘寶買衣服了。當然也不全然是只因為他是平價成衣，臺灣的平價成衣滿地攤都是，隨便撈都有比他家便宜的，但東京著衣還輸給他？為什麼？

因為他跟uniqlo一樣是全尺碼系列的「相對平價」成衣。

以我為例，我是一個介在F少女尺碼跟大尺碼中間的「中尺碼」人。地攤或是師大夜市或是五分埔或是網拍等廉價的流行成衣，除了小個子～標準身高偏瘦身材外，上衣尺碼大概是XS～M的女生外，像我這種高大結實帥氣如男模的身材是萬萬不用想的。我常常看著網拍成衣標示上衣胸圍適合胸圍84cm以下的女生時。忍不住就有種「除非把肋骨全部拔掉、或是整個人砍掉重練才有可能穿進去」的唉桑。

如果想要買到「至少有細分到S～XL」的衣服，除了高貴如百貨公司的媽媽專櫃（不是少女專櫃喔，少女專櫃一樣都是Free size）或是越來越貴板子越打越小的NET外，就只剩下美感實在有待加強的H牌和G牌。（net的版型真的很離奇，我Unilqo穿L，但是我也不太容易在NET找到合身好看的衣服）

但是如果要我去買大尺碼的衣服，常常會落的怎麼穿都不合身的地步，不然就是買一件大尺碼然後再花錢更多錢把他改到合身。

所以在Lativ出現前，我有很長一陣子是穿美國平價品牌AE的衣服，並不是因為我崇洋媚外，喜歡美式作風，而是他尺碼區分很細，價格也算平實（出清價時常常一件t也才三百台幣左右），可以輕易挑到合身的衣服，而不會讓自己的穿著顯得很尷尬。

所以各位發現了嗎？Lativ最大的市場以及顧客群（尤其是女裝），其實就是我們這些中尺碼的顧客。所以在網站購物時，最快缺貨的往往都是L號或是XL號，而非M號或S號。因為S～M的女生有更流行、更平價、更漂亮的選擇，不一定非得去Lativ買不可。

這世界其實沒有這麼多纖細如Twiggy的女生，也不是每一個人都像網拍Model一樣隨便一塊布都穿得進去而且也可以穿得很好看。Lativ的存在其實是M尺寸以上女生的福音。所讓以Lativ創下高營業額的藍海，其實不是在很多人所關注的「MIT」上面，而是他依循（或是致敬）Uniqlo的模式：尺碼齊全、讓絕大多數的人都可以找到自己的尺碼，連我都可以輕易的在Lativ買到穿起來不那麼彆扭的衣服。至於臺灣設計臺灣製造這種情感訴求，其實都是附加價值，而這種附加價值，只有在競爭同業出現時才會顯現出來。

一般尺碼的女性顧客：我選Lativ，是因為他臺灣製造，他愛臺灣，所以我不買其他大陸成衣。
中偏大尺碼女性顧客：我選Lativ，是因為我找不到其他地方可以買衣服。

看懂了嗎，所以當大家發起拒買Lativ的活動，但只要其他家網路MIT臺灣品牌如PAZZO（這家衣服很多尺寸都超網拍）、Sofu（Sofu的XL size大概就是Uniqlo或是Lativ的L碼）等等沒有繼續跨足中尺碼這個範圍，臺灣Uniqlo特價沒像日本那樣每週都有，而且便宜到不可置信，那麼Lativ還是會繼續稱霸下去的。

講到稱霸突然不知為什麼想放據說有黃金比例的篠田麻里子女王様。


進階閱讀（？）：
Sofu： http://www.sofu.com.tw/
愛樂麗： http://www.illori.com.tw/
ANDEN HUD ：http://www.andenhud.com/
Pazzo：http://www.pazzo.com.tw/Shop/index.aspx

[Day 314] 馬鈴薯燉肉（肉じゃが）的作法

馬鈴薯燉肉大概就是日本和風洋食兼男性最愛的御三家吧，這三大不可撼動的大和味就是蛋包飯、馬鈴薯燉肉以及咖哩。總之還有聽說女生要嫁人前一定要學會馬鈴薯燉肉，不然無法擄獲男人的心之類的....這種馬路消息聽聽就算了，我會煮但是我也無法擄獲日本男的心（攤手）。

雖然沒有要擄獲日本男，但是冷冷的天氣吃著馬鈴薯燉肉以及熱白飯，確實是蠻快樂的一件事情，加上今年日本冬季是冷上加冷，葉菜類從元旦前就開始居高不下到現在，馬鈴薯燉肉這種有澱粉有纖維質有蛋白質，但是又不怕氣候惡劣菜價上漲的料理就顯得十足珍貴。

（根莖類的菜大概一年到頭價格都差不多，不貴也不便宜就是了）

馬鈴薯燉肉的作法真是各家都不一樣，東日本喜歡用牛肉，西日本用豬肉，有人會加蒟蒻（註一），有人不會加。有人最後放四季豆，有人放甜豆莢，我還看過放皇帝豆的，有人家煮的比較甜，有人家裡煮的比較鹹，總之就是看你高興就是了（無誤）。

之前第一次煮，礙於這個沒有那個沒有，煮起來不好吃，這次再接再厲把該放的都放下去了，果然就做出了那種「不可撼動的大和味」。所謂經典大和味的組合，就是酒＋味霖＋醬油，這三神器都有的話，基本上口味就不會差太多。我問過日本人，味霖（みりん）其實也是酒啊（註二），但是為什麼大家還是會用味霖跟酒？日本人一時半刻也想不出怎麼回答，最後跟我說味霖的味道跟清酒還是不一樣，加了味霖可以增加料理風味的「深度」，這樣就是「旨味」。

好吧，真不愧是大和民族，這道理好深奧。

這次的作法除了參考人氣漫畫「深夜食堂」外，還有參考一下網路上的步驟，整體流程大概跟下面這個youtube的連結相去不遠，不過我沒有豪華廚房跟LC鍋就是了。



材料：
豬肉片 一盒（我在西日本，而且豬肉比較便宜）
紅蘿蔔 大概兩條到三條
馬鈴薯 小的三個
洋蔥 大的一個
甜豆莢 半盒


調味料：
沙拉油 （橄欖油也可）
醬油 大約四湯匙（雖然建議用濃口醬油，但我沒那種東西，普通醬油就夠了）
味霖 大約四湯匙
清酒 大約一湯匙 （為了做出經典大和味，所以還是要加）
黑糖 大約一塊或是一湯匙半 （黑糖或是二砂都比白砂糖來的好）
日式高湯（出汁）一大碗 （拿高湯粉混入水中也可以，沒有加水也可，千萬不要用雞湯塊）


作法：
1.紅蘿蔔馬鈴薯切滾刀塊、洋蔥切的比較大塊，具體大小可參考影片。
2.準備一個比較深的鍋子，先放入豬肉炒到變色撈起，接著放入洋蔥、紅蘿蔔及馬鈴薯拌炒，炒到你高興為止，不過通常是到洋蔥有一點點軟化變色的時候就可以停了。
3.鍋中倒入高湯、醬油、味霖、清酒、黑糖後，把肉片放到最頂端，高湯的量不用太多，剛好蓋住蔬菜就可以了（不必全部蓋住肉面，不然最後會變成馬鈴薯湯啦。）
4.蓋上鍋蓋燜煮，等到馬鈴薯軟化後，丟入豆莢再悶約一分鐘就可以啦。


看吧，不難吧。
大家一起來試試看囉～


註一：如果要用市售蒟蒻粉做出來的蒟蒻，那通常都有個令人掩鼻的怪味，可以先用熱水煮過燙過，或是用鹽巴搓揉洗淨，不然整鍋就會「非常蒟蒻」（我想你懂我的意思的）。我吃過同學她奶奶親手做的蒟蒻，是用自家栽培的魔芋搗碎做出來的，非常好吃，一點怪味都沒有，而且超級Q彈。不過那是一年一次的珍品，平日還是不用想了。

註二：味霖（みりん）雖然也算米酒，但是味霖是糯米加上麴種發酵出來的，確實有個甜味，但是又跟甘酒是不一樣的東西（甘酒是非常類似甜酒釀＋小米酒混合的東西）。味霖在江戶時代都還算是日常的酒精飲料，一直到近代才慢慢變成了家庭用的料理調味料。日本因為也加入WTO的關係，酒精製品的稅率就變的很高，而且需要執照才能販賣，味霖屬於高濃度酒精製品，自然也就變成了高價調味品。因此食品廠商就開發出一樣是屬於發酵製品，但酒精濃度很低的「味霖風調味料（みりん風調味料）」。

所以在日本市場上，你可以看到四種含酒精的調味品：加鹽料理酒（這跟我們的含鹽稻香米酒是一樣的東西）、無鹽份料理酒（一般清酒燒酒都可以，不一定要料理酒，不過料理酒多半會特別標注胺基酸含量多N倍，可以有效消除魚蝦肉類的臭味之類的）、高價的本味霖（傳統的味霖）跟低價位的味霖風調味料。

沒有味霖也沒關係，老實講在米酒裡面加一點糖就有像了，不加也沒關係，只是我龜毛而已。


很久沒寫部落格了，實在是我忙到爆炸了，在此祝賀大家新春愉快！