也來談博多拉麵

         用「也」這個字，表示由我來談論博多拉麵，純粹是跟風使然。印象最早是部落格上一堆「拉麵達人」，從北札幌一路痛快吃到南熊本，你吃個一百碗他就吃個兩百碗，你吃十家名店他就去吃夢幻拉麵，好像在牆壁上畫正字號比賽。誰知臺灣正式進入日本拉麵戰國時代，不需萬元機票住宿，只需耐心等待便可享用，因此名店門口日日大排長龍，多少人心甘情願站個三十分鐘，就為了一圓那小小夢想。

     我雖身處博多拉麵的戰區，但老實講，除了剛來時跟娘親去吃吃看傳說中的一風堂，對一風堂的感想除了很油很鹹很貴外，就是桌上那一大疊琳瑯滿目、任君選取的小菜們讓我吃驚。第二次體驗博多拉麵是足足八個月後的事情，要不是過了食堂營業時間，身心都期盼一碗熱湯麵的狀況下，才決定冒著寒風去附近新開的長浜ラーメン。嚴格說來，這一碗拉麵才算是我的啟蒙拉麵。

  

   這是一蘭拉麵的照片，只是為了證明我也有吃其他家喔。

   我一直以為吃拉麵這件事，不過就是去食卷機投錢然後找位子等著吃就好，誰知道當時的店員丟給我一大串選項：「你的麵要哪一種？カタ？ヤワ？普通？ハリガネ？」。這些全都是我沒聽過的名詞，慌亂之下我選了聽起來很順耳的「カタ麵」。麵上來後就是簡單的叉燒、油油的白湯、大量的蔥花、半熟蛋跟…黑木耳？カタ麵吃起來稍微硬一點，有點像是義大利麵那種略帶麵芯的感覺，正好和我的胃口，只是湯面上的油脂頗為太豐盛，加上豚骨湯底膠質想必不會少，一碗下來，吃得我上下顎都快要黏在一起，彷彿一張口呼氣就可以吐絲。

        回來查查wiki跟其他網頁才知道，博多拉麵的故事著實有趣。 現今博多拉麵的起源，不少人認為是受到久留米拉麵的影響，也有人認為中洲那一區屋台所發展出來的，還有一個流派則是從長浜魚市場發展出來的長浜拉麵。

       中洲是什麼樣的地方呢？台灣人對中洲的理解應該就是滿滿的露天屋台（類似攤販夜市）料理，但中洲其實是日本三大歡樂街之一，仔細一看會發現附近的キャバクラ（日式酒店）、スナック（日本酒吧）的招牌非常的多，有機會也可以看到穿著非常華麗的キャバクラ嬢在走動，附近商店街也有キャバクラ嬢專用的服飾店等等。

       對日本男性來說，一般的飲酒會、宴會，或是上酒店放鬆談生意，這些地方的餐點是沒辦法填飽肚子的，喝了酒又空著胃是很難過的一件事，所以福岡人習慣在二次會或是三次會時，跑到中洲屋台來吃拉麵。因此有一派人認為，博多拉麵之所以份量較其他種拉麵少，乃是因為二次會三次會時，沒辦法吃下一大碗拉麵，所以才發展出較小份量的拉麵。

         長浜魚市場裡則孕育出福岡拉麵的特有形式：含水量少的極細麵以及吃不飽可以加麵的「替玉（かえだま）」。魚市場開業的早，大家都會來碗拉麵當正餐或是補充體力的點心吃，但是為了煮麵的人可以快速煮好麵，所以含水量低的細麵可以快速煮熟端到客人面前去，半熟的細麵也容易吸收濃稠的湯頭膨脹。至於替玉則是讓吃不飽的客人加點燙好的熟麵條，才不會因為太小碗讓客人吃不飽。又，福岡人普遍認為拉麵是主食，不是配菜。主食就是要吃飽的，配白飯不是很奇怪嗎？正因為如此，我很少在福岡看到拉麵店有提供白飯套餐，最多是提供炒飯跟餃子。

    （學弟：所謂男子無道德拉麵吃法，就是點一碗最便宜的普通拉麵，然後一直加麵加麵加到吃飽為止）

         至於「カタ？ヤワ」指的是麵的硬度（或是熟度），由硬而軟依序是生、ハリガネ、バリカタ、カタ、普通、ヤワ、バリヤワ。為什麼福岡人覺得選カタ是很上道的吃法呢？我本來以為是莫名其妙的規矩，後來才發現這是有意義的。因為豚骨湯頭上面的浮油不少，使得麵湯可以維持一定的溫度；加上細麵容易吸湯，若一開始選比較軟的麵，可能吃到一半麵條就會軟爛掉，唯有選比較硬的麵，才可以享受不同的口感，也不擔心吃的慢一點，最後麵就膨脹變成米苔目。但替玉不一樣了，替玉是第一陀麵快吃完才加點的麵，此時麵湯溫度並沒有這麼高，湯量也不多，若是點比カタ還要硬的麵，就會吃起來很痛苦。不過替玉有人認為一樣選カタ麵，有人覺得應該選ヤワ麵，這就是看個人喜好了。

因此，博多拉麵的主流吃法如下：（個人覺得這樣蠻不錯的）

一、麵來的時候，添加蔥跟芝麻。（有部份人認為應該在這時候加高菜）

二、先吃麵、喝幾口湯、享受拉麵的原味。

三、第一陀麵快吃完時，如果覺得沒有飽，就加點替玉，但同時記得麵碗要留一半的高湯。

四、吃第二陀麵時，可以加入一些拉麵醬料（不一定每家均如此，也有的是一開始就放在上面的，如一風堂跟一蘭都是）以及辛子高菜一起吃。

你，吃對了嗎？