[Day 57] 餃子練習曲

據說留學生的天賦之一，就是可以從四體不動的大少爺大小姐，可以為了吃搖身一變成了特級廚師，什麼家鄉味都弄的出來。儘管我不是廚藝白痴，但也不是各路菜色樣樣精通，我要是什麼中菜台菜都可以色香味俱全的一道道端出來，那也不用來這念博士班念到腦袋燒焦，直接來這邊開餐館賺錢就好了，說不定還有機會用廚藝俘虜身心都寂寞的日本男。

我對傳統食物沒有什麼執念，有白米飯就很開心了，沒有特別想要去弄個什麼粽子蘿蔔糕餡餅刀削麵這類東西，烹飪只是一個日常生活的調劑，雖然這個調劑可大可小，要是哪天太煩躁、時間又多，裝備也可以統統弄到手的話，搞不好就會在農場烤個土窯雞或是叫化子雞之類的。

那為什麼我要沒事折磨自己做餃子？其實我對餃子沒有說特別喜歡，日本超市也有很多不是中國產、沒有農藥殘留的安心餃子可以選。純粹是實驗室的碩班學妹問我「餃子的內餡到底要怎麼做啊？你下次可不可以教我。」

這句話可把我問倒了，上次包餃子可是兩年前東京民宿老闆家的餃子趴踢，民宿老闆其實是東京留學生，只是他的投宿客人多到門口大概可以貼上「送往迎來」「門庭若市」的春聯，那次餃子趴踢可是從揉麵桿餃子皮一路弄到包餃子下鍋煎，加上座中有位老闆聘來的型男主廚坐鎮，所以我只要負責桿麵皮、吃餃子跟洗碗就好了。再上一次.............應該是八九年前某次保育社迎新宿營的包餃子大會吧。


所以，包餃子這項技能，對我來說已經不是回憶，而是考古了。其實我大可以把學妹的問題當耳邊風，搞不好他也只是隨便問問找個話題聊聊罷了。但是我是認真魔人，我也很想知道餃子到底要怎麼包，因此還特地上網google了幾天，確定超市可以買到餃子皮，恰好冰箱也剩下半顆高麗菜，才選了週末動工包水餃。

據說高麗菜要先加鹽脫水再拌入一點香油，絞肉打入蔥薑汁絞出黏性後，還要稍微再摔個幾下讓空氣跑出來。最後讓肉餡放入冰箱稍微冰個幾下，最後就可以開始包餃子了。





總之成果就像第一張圖這樣，但遺憾的是，我做出來的餃子只有看起來還可以，實際上挺失敗的。我買到的絞肉太瘦，煮起來一點油份都沒有，非常不溼潤。打水大概有點打過頭，肉變得有一點點硬，加上高麗菜的份量太少，所以吃起來好像麵皮包貢丸。最令我摸不透的是日本的水餃皮，又薄又沒有Q度，整個質感像餛飩皮而不是水餃皮。事實上，一粒粒水餃煮熟撈起來後，看起來也像菜肉大餛飩而不是餃子。所以後來我把這長得像大餛飩的餃子拌著辣油醬油香油跟燙青菜，當作紅油抄手吃掉了。

可能得等到冰箱這堆冷凍大餛飩消耗掉後，我才有動力再嘗試包餃子吧。這次的練習讓我知道「如何包出不好吃的餃子」，下次應該就不會這麼慘了。當然，如果各位讀者（本部落格有這種東西嗎？）有什麼建議也記得告訴我唷～啾咪。