[Day 38] 麻婆豆腐的困惑

日本的食物業發展到令我瞠目結舌的地步。什麼料理都有「傳便便（台語）」的調味包，義大利麵有各種義大利麵醬條理包，紅醬白醬青醬明太子醬，從罐裝到鋁箔軟式條理包都有。無論加入什麼香料都無法改變的大和咖哩當然也有各種條理包、條理塊、熱過就能吃的速食包。但是最讓我驚訝的是滿滿一大區的中國料理條理包。


有興趣的可以把照片點大圖來看，就可以看個清楚。除了一小區的八寶菜、乾燒蝦仁外，大部分的區塊都是滿滿的各種麻婆豆腐調理素（調味料）、條理包。我站在貨架前面，除了「無言以對」外，我幾乎想不出什麼別的詞來形容我此刻的心情。

我大概算過，各家超市的中國料理方便包以「麻婆系列」為最大宗，包括麻婆豆腐、麻婆茄子、麻婆春雨（冬粉），接下來就是令人無法理解的青椒肉絲、八寶菜和乾燒蝦仁，最多冷凍食品多個餃子、春捲、小籠包與芝麻球、燒賣。甚至超市、中國小館子賣的方便料理也是以這幾樣為主。中國料理何其博大精深，為什麼日本人獨愛麻婆一味？



更妙的是，日本常見的「麻婆」已經不是那風騷帶勁、麻辣香三者兼有的麻婆豆腐了，因為日本人不吃辣，所以所有的麻婆豆腐，都只是「紹子豆腐」罷了。紹子者，肉燥也，台灣自助餐常見的菜色，拿個五香肉燥跟豆腐一塊煮，撒上點蔥花，西哩呼嚕就可以配上一大碗飯。

不知道為什麼，看到這個卻讓我想到台灣一大堆自稱「美食部落客」「美食達人」的人，動輒認為台灣的日本料理不道地、台到了極點，唯有某些xx師的三千元套餐才是正統。不然就是嫌棄台灣的西班牙海鮮飯飯煮得太糟糕、義大利麵軟爛如煨麵醬料不道地，法國馬卡龍怎樣都不像少女的酥胸。我沒有特別隱射誰，但是這種部落格或美食新聞看久真的會想翻桌。

其他國料理我不清楚，但是日本這麼大，什麼是「正統」的日本料理，只有江戶前京料理才是正統嗎？九州的牛腸鍋上面有的還會放水餃皮，這是哪國料理？敝校食堂一堆日本人吃的餐點算是日本料理嗎？早就與印度分道揚鑣的日本咖哩是印度料理還是日本料理？不麻不香不辣的麻婆豆腐是中國料理還是日本料理？

我無意在這裡爭論料理的血統問題，寫到最後只會越寫越餓、活活折磨自己罷了。只是人離家越遠，越覺得那些爭論食物的正統性更顯可笑，台灣人在網路筆戰哪家日本料理整個台化不地道，怎麼不去看看日本超市一堆奇妙的中國料理、印度料理調理包？我個人認為所謂的台式日本料理就是台灣料理，就像日本的麻婆豆腐、佛蒙特咖哩、明太子義大麵應該屬於日本料理一樣。

台灣人實在不必自卑什麼東西到了台灣，為了適應台灣人口味所以台化不正統，在台灣前面還有一個非常強大的日本國呢。